Kochen für Viele - Kochrezepte und Tipps

Erbsensuppe

Kategorie:	Mittagessen
Unter-Kategorie:	Suppen
Aufwand/Kosten:	normal/überschaubar
Personenzahl:	12
Zutaten:	900gr getrocknete grüne Erbsen 9 mittelgroße Zwiebeln 3 Stangen Lauch/Porree 2 kleinere oder 1 große Knollensellerie 300gr durchwachsener Speck 9 Kotelett mit Fettrand Salz Pfeffer Lorbeerblätter

Zubereitung

Die grünen Erbsen bereits am Vorabend einweichen damit sie ausreichend quellen können. Am nächsten Tag den Speck kleinschneiden (oder schon geschnitten kaufen) und in einem ausreichend großen Topf auslassen. Die eingeweichten Erbsen mitsamt Einweichwasser hinzugeben und kochen lassen. Dabei darauf achten, dass die Temperatur rechtzeitig nach unten geregelt wird damit die Suppe nicht überschäumt. Die Koteletts vom Knochen lösen und in kleine Streifen schneiden. Zu den Erbsen und dem Speck geben. Zwiebeln, Porree und Sellerie putzen und kleinschneiden. Mit in den Topf geben und ebenfalls kochen lassen. Sofern nicht alles auf einmal in den Topf passt, alles mit geschlossenem Deckel einkochen lassen und den Rest dann hinzufügen. Eine Stunde lang auf kleiner Flamme kochen und dabei immer wieder umrühren. Sobald die Erbsen weich sind, ist die Suppe fertig. Dabei jedoch beachten, dass die Suppe nicht zu lange gekocht wird, da die Erbsen sonst breiig werden. Die Suppe mit ausreichend Salz und Pfeffer würzen. Wer keine Kottelets in die Suppe kochen möchte, kann auch sehr gut Kochwürstchen, wie etwa Wiener oder Bockwürstchen dazu reichen. Die Suppe eignet sich hervorragend für kühle und verregnete Tage.