Kochen für Viele - Kochrezepte und Tipps für alle, die für große Gruppen kochen müssen

Kochen für Viele - Kochrezepte und Tipps

Kalbsschnitzelchen an Tomaten-Lauch Soße

Kategorie: Fleischgerichte
Aufwand/Kosten: normal/erhöht
Personenzahl: 12
Zutaten:
  • 24 kleine Kalbsschnitzelchen, alternativ 12 Kalbsschnitzel, die halbiert werden
  • 750 g Lauch
  • 6 EL Bratbutter
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 150 ml Weißwein
  • 12 mittelfeste Tomaten, alternativ auch 1200g Pelatitomaten aus der Dose
  • Salz, Pfeffer
  • 6 dl Rahm
  • 3 EL Tomatenpüree
  • 3 dl Hühnerfond

Zubereitung

Zuerst heizt man den Backofen auf eine Temperatur von 80°C vor. In dieser Phase wird auch eine platte zum aufwärmen in den Ofen gegeben.
Dann schält man den Lauch und schneidet ihn in feine Ringe, die Tomaten werden mit kochendem Wasser abgebrüht und enthäutet, bevor man diese halbiert, entkernt und klein würfelt. Wird die Pelati Alternative aus der Dose verwendet, gibt man diese in ein Sieb und schüttet es ab und geht weiter vor wie auch schon bei den Tomaten, außer dass man diese nicht mehr häuten muss.
Knoblauch und Zwiebeln werden ebenfalls geschält und fein gehackt.
Die Kalbsschnitzelchen würzt man nun von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz und gibt sie dann in eine Pfanne, in welcher die Hälfte der Bratbutter erhitzt wurde. Zu Beginn brät man die Schnitzel eine gute Minute lang, dann wendet man sie und brät sie ebenfalls an, jedoch nur noch maximal 40 Sekunden.
Dann die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf die im Ofen vorgewärmte Platte legen und wieder in den Backofen geben. Dort sollen die Schnitzel bei 80 grad noch einmal maximal 20 Minuten nachgaren.
Im zurück gebliebenen Bratensatz werden der Knoblauch und auch die Zwiebeln glasig gedünstet und der Lauch zugefügt. Alles zusammen für 3-4 Minuten unter mehrmaligem Wenden weich dünsten lassen, dann aus der Pfanne nehmen.
Dann das Tomatenpüree in den Bratensatz geben und kurz anrösten lassen, bevor es mit dem Weißwein und dem Fond gelöscht wird. Das ganze nun solange kochen, bis die Hälfte eingekocht ist.
Dann noch mit dem Rahm aufgießen und die Soße solange weiterköcheln lassen, bis sie eine leichte Bindung aufweist. Zum abschmecken Pfeffer und Salz zugeben.
Kurz bevor serviert wird, kocht man die Soße noch ein weiteres Mal auf und gibt die Lauchringe und die Tomatenwürfel hinein. Nach etwa einer Minute kochen, wird alles noch einmal abgeschmeckt und bei Bedarf nachgewürzt.
Über die in der Form befindlichen Kalbsschnitzel wird nun noch die Gemüsesoße gegossen.
Passend zu diesem leckeren Gericht sind Trockenreis, kleine gebratene Schalenkartoffeln oder auch feine Nudeln.


[ © Das Copyright liegt bei www.kochenfuerviele.de | Kochen für Viele - Kochrezepte und Tipps für alle, die für große Gruppen kochen müssen]

nach oben | Home | Sitemap | Impressum & Kontakt
©: www.kochenfuerviele.de