Kochen für Viele - Kochrezepte und Tipps

Gnocchi-Salat

Kategorie:	Vegetarisch
Aufwand/Kosten:	simpel/günstig
Personenzahl:	12
Zutaten:	6 Pck. Gnocchi aus dem Kühlregal 6 kleine Zwiebeln 6 Paprikaschoten (rot) 6 grüne Zucchini 12 EL Olivenöl Frisch gemahlener Pfeffer Salz Für die Vinaigrette: 6 Knoblauchzehen 6 EL Weißweinessig 12 EL Olivenöl 9 EL Tomatenmark 18 EL Gemüsebrühe Salz Frisch gemahlener Pfeffer Frischer Basilikum

Zubereitung

Gnocchi in Salzwasser kochen, abgießen und abspülen. Zucchini in Scheiben oder Würfel schneiden. Paprika putzen und in Stücke schneiden. Gemüse mit der Zwiebel in heißem Fett anbraten, pfeffern und salzen. Für die Vinaigrette werden Knoblauch, Essig, Öl, Tomatenmark und Brühe mit dem Pürierstab pürieren. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi, Gemüse und Soße in einer großen Schüssel mischen. Die frischen Basilikumblätter abwaschen und trocken schütteln. Die Blätter in Streifen schneiden und über den Salat verteilen. Der Salat kann lauwarm oder kalt serviert werden. Für Fleischfans kann auch dünn geschnittener Parmaschinken dazu gereicht werden.