Kochen für Viele - Kochrezepte und Tipps

Schäufele

Kategorie:	Fleischgerichte
Aufwand/Kosten:	simpel/kostenintensiv
Personenzahl:	12
Zutaten:	4.5 kg Schweineschulter mit Schwarte und Knochen Salz Pfeffer 3 TL Kümmel 3 EL Butterschmalz 3 Karotten 3 große Zwiebeln evtl. dunkles Bier

Zubereitung

Die Schweineschulter gründlich abwaschen und anschließend trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. Das Fleisch gründlich mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf diese Weise bekommt das Fleisch die richtige Würze. Das Fett in einer eisernen Bratpfanne schmelzen, das Fleisch darin von allen Seiten knusprig anbraten. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Karotten gründlich schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse ebenfalls zu dem Fleisch geben und mit braten. Mit einer Tasse Wasser ablöschen. Den Braten bei 200° 1.5 bis 2 Stunden schmoren. Es kann notwendig werden, abermals Wasser anzugießen. In den letzten 30 Minuten das Fleisch immer wieder mit Bier bepinseln. So wird die Kruste lecker knusprig. Das Fleisch herausnehmen und 10 Minuten stehen lassen. Den Bratensaft mit Wasser aufgießen, aufkochen und durch ein Sieb gießen. Die Soße salzen und eventuell binden. Klöße und Krautsalat dazu reichen.